皓翰翔有限公司

計畫緣起

隨著世界人口不斷增長，對蛋白質食品需求旺盛，因此植物肉的發展越來越被重視，並被視為未來糧食短缺等相關問題的解藥。植物基食品為未來重要發展的趨勢之一，根據選擇植物性產品的民眾調查發現，52% 的人認為「口感」為選擇的主因。
目前市售之素培根可分為素肉材料及蒟蒻材料兩大製成，但素肉基底材料製成口感偏軟，而蒟蒻為基底材料製成之產品口感偏硬Q，與真實口感略有差異，本計畫針對目前市售口感問題及培根之高油鹽及致癌之痛點進行改良，並保留其口感及香味優勢，開發出煙燻維根商品，提供消費者及餐飲業者新選擇。

計畫重點

在煙燻維根口感優化創新產品開發計畫中，透過鏈結本公司植物基培根原料配方開發設計鏈結工業技術研究院中分院生化應用技術部植物基纖維開發技術，針對目前素食培根商品之口感進行改良優化，藉由科學化數據調整商品質地，使產品口感更趨近於真實，開發出煙燻維根商品，與市售產品相比煙燻維根減少了54.8% 脂肪含量及15.7% 鈉含量。在本計畫中也將煙燻維根商品衍生出痞食米漢堡及煙燻維根夏威夷披薩兩款商品，提供消費者更健康之植物基產品，並提升產品價值。

計畫創新

1、產出煙燻維根產品一式，並與市售素培根相比少了54.8% 脂肪含量及15.7% 之鈉含量。
2、衍生開發痞食米漢堡及煙燻維根夏威夷披薩兩款衍生商品。

計畫執行心得

感謝能獲得110 年新竹縣SBIR 計畫的補助，也感謝委員在計畫中提供寶貴的意見及教導，植物肉的研發為未來發展趨勢，透過此次計畫串聯本公司研發團隊與工研院之合作，後續將持續優化及開發新型態植物基產品，使傳統素食加工進行轉型。